Elaboración tradicional

La anchoa selecta “Karmelo Toja” proviene exclusivamente de los caladeros del Cantábrico, durante la costera de la anchoa, cuando la anchoa se acerca a desovar en la costa en primavera, entre los meses de Abril y Junio.

Seleccionamos cuidadosamente las piezas más frescas y de mejor tamaño, en las lonjas de los puertos del Cantábrico. Nuestras instalaciones en el puerto de Bermeo están a un paso de la lonja, con la que disfrutamos de un contacto continuo.

El proceso tradicional de preparación de la anchoa selecta del Cantábrico “Karmelo Toja” tiene cuatro fases principales:

  • Salazón
  • Maduración de 12 meses
  • Fileteado
  • Envasado
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