Maduración

La anchoa dispuesta en los barriles se somete a un proceso de prensa controlada. Esta técnica tiene como objetivos la perfecta deshidratación del pescado y la eliminación de grasas.

Se inicia así el período de maduración, de una duración mínima de 12 meses. Durante este período la temperatura se mantiene estable en torno a loas 20 ºC. Cuando alcanza la maduración óptima se conserva a 5 ºC.

Los barriles contienen unos 200 kg de pescado por barril. La cantidad de pescado que introducimos en los barriles es menor de lo habitual en otros fabricantes. De esta manera logramos que el pescado no se vea dañado por el peso excesivo, manteniendo toda su calidad.

Los controles periódicos y exhaustivos permiten comprobar que anchoa en salazón madura de manera adecuada.

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