Salazón
Descabece y eviscerado
Nuestras instalaciones están especialmente equipadas para el proceso de salazón. Para una buena salazón, es necesario primero descabezar y eviscerar la anchoa, dejándola bien limpia.
Inmediatamente y a la mayor rapidez, las anchoas se disponen de manera ordenada en barriles de plástico. Las capas de anchoas y de sal se alternan mediante un proceso completamente manual, sin procedimientos mecánicos o automatizados.
Sal marina
La sal utilizada en la salazón de la anchoa selecta del Cantábrico «Karmelo Toja», es una sal marina molida tipo H2, procedente de las Salinas de Torrevieja, en Alicante.
La Salinas de Torrevieja se encuentra en un espacio natural protegido, en la comarca de la Vega Baja del Segura que ocupa parte de los términos municipales de Torrevieja, Guardamar del Segura, Los Montesinos y Rojales.
La sal se decanta en el fondo de la laguna, y tras su extracción se lava y centrifuga para su consumo.
