Elaboración tradicional
La anchoa selecta “Karmelo Toja” proviene exclusivamente de los caladeros del Cantábrico, durante la costera de la anchoa, cuando la anchoa se acerca a desovar en la costa en primavera, entre los meses de Abril y Junio.
Seleccionamos cuidadosamente las piezas más frescas y de mejor tamaño, en las lonjas de los puertos del Cantábrico. Nuestras instalaciones en el puerto de Bermeo están a un paso de la lonja, con la que mantenemos un contacto continuo.
El proceso tradicional de preparación de la anchoa selecta del Cantábrico “Karmelo Toja” tiene cuatro fases principales:
