Maduración
Deshidratación
La anchoa dispuesta en los barriles se somete a un proceso de prensa controlada. Esta técnica tiene como objetivos la perfecta deshidratación del pescado y la eliminación de grasas.
Maduración en barril
Los barriles contienen unos 200 kg de pescado por barril. La cantidad de pescado que introducimos en los barriles es menor de lo habitual en otros fabricantes. De esta manera logramos que el pescado no se vea dañado por el peso excesivo, manteniendo toda su calidad.
Los controles periódicos y exhaustivos permiten comprobar que anchoa en salazón madura de manera adecuada.
